Paese che vai, cucina che trovi. Alle Seychelles la cucina tradizionale è quella creola, che trova uno dei suoi ideali complementi nella “lasos piman” una salsa piccante tradizionale che aggiunge un tocco esotico in cucina
La salsa al peperoncino, qui chimata “lasos piman”, è un alimento fondamentale in tutte le famiglie dell’arcipelago delle Seychelles e un’aggiunta necessaria ad ogni pasto principale, perché questa salsa vibrante e piccante esalta il sapore di qualsiasi piatto.
Una delle gemme più preziose della cucina “seselois” è la salsa al peperoncino, il cui nome locale è “lasos piman”. È un alimento fondamentale, capace di trasformare qualsiasi pasto in un’esperienza culinaria indimenticabile.; ma lasos piman non è solo una salsa; è un concentrato di sapori che esprime l’essenza stessa della cucina creola seychellese: vivace, colorata e ricca di carattere.
Questa salsa è molto più di un semplice condimento, è un vero e proprio simbolo dell’ospitalità e della passione per la cucina che caratterizzano le Seychelles.
Ogni nucleo famigliare propone la propria versione, tramandata di generazione in generazione.
Prepararla significa immergersi nel cuore della cultura creola. Servita con pesce appena pescato o carne alla griglia, la lasos piman rende ogni pasto un’esperienza che risveglia i sensi e racconta la storia di un popolo che vive in armonia con il mare e la terra.
LASOS PIMAN: LA SALSA AL PEPERONCINO, ingredienti
10 peperoncini ‘bird’s eye’ – Questi piccoli peperoncini sono famosi per il loro calore intenso, essenziale per dare alla salsa la sua caratteristica piccantezza.
¼ di cipolla, tagliata a dadini sottili – La cipolla aggiunge una dolcezza delicata, bilanciando la forza del peperoncino.
½ pomodoro, tagliato finemente – Il pomodoro dona freschezza e una nota di acidità che arrotonda i sapori.
4 ‘bilenbi’, tagliati a fette (o il succo di un limone) – Il bilenbi (Averrhoa bilimbi), un frutto aspro tipico delle Seychelles, aggiunge una nota di acidità che esalta il gusto della salsa. In alternativa, si può usare il succo di limone.
3 rametti di coriandolo – tritati – Il coriandolo fresco porta un tocco erbaceo e un profumo che evoca i giardini tropicali dell’arcipelago.
½ cucchiaio di aglio schiacciato – L’aglio aggiunge profondità e un pizzico di calore terroso.
1 cucchiaio di olio vegetale – L’olio aiuta a legare gli ingredienti e a distribuire uniformemente i sapori.
Un pizzico di pepe nero – Il pepe nero completa il bouquet di sapori con la sua speziatura delicata.
1 limone – succo – Il succo di limone aggiunge una freschezza agrumata che illumina la salsa.
Un pizzico di sale – Essenziale per esaltare tutti i sapori.
Procedimento:
Iniziare pestando i peperoncini con il sale in un mortaio. Questo processo libera gli oli essenziali dei peperoncini, intensificando il loro sapore e piccantezza.
Aggiungere la cipolla, il pomodoro, i bilenbi, il coriandolo e l’aglio nel mortaio. Continuare a pestare grossolanamente fino a ottenere una consistenza ruvida, dove i sapori si mescolano senza perdere la loro individualità.
Versare l’olio vegetale, il succo di limone e il pepe nero, mescolando delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
La lasos piman è pronta! Servirla come accompagnamento per piatti di carne o pesce, o usarla per dare un tocco piccante a qualsiasi pietanza.
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